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  • Semis en pépinière
  • Semis
  • Récolte / Floraison
Panais Tender and True
# 186a Pastinaca sativa L.

3,95 € 3.95 EUR

3,25 €

Cette combinaison n'existe pas.

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Racine blanche de la forme d'une carotte, très facile à cultiver. Goût sucré. Le taux de sucre augmente si la racine est soumise au gel. Conservation possible en pleine terre en hiver.

Semis à 2 cm de profondeur, entre mars et mi-juin. Distance de 30 cm entre les rangs, éclaircissage à 10 cm au sein du rang. Maturité en 4 à 5 mois. Le panais peut se conserver en place en hiver. Attention aux feuilles, qui, bien que comestibles, sont photosensibilisantes.

  • 5,0
  • 2,0
  • mars - juin
  • janvier , juillet - décembre

Recette

Potage aux pommes et aux panais demi long de Guernesey

Les fruits ne sont pas réservés qu’aux desserts, spécialement les pommes qui composent ici un savoureux potage avec les panais demi long de Guernesey. Pour les pommes, choisissez de préférence la Reinette Descardres : ancienne variété de pommes à sensation gustative forte, excellente et acidulée) : leur acidité est parfaite pour cette recette. Le panais est un légume oublié des plus savoureux qui fait penser au céleri rave et au navet. C’est un légume racine rustique qui se conserve au jardin potager en le laissant en place en hiver.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes ou 20 minutes avec une pause de 20 minutes couvercle fermé afin de conserver au mieux les vitamines et minéraux.

Ingrédients :

- 30 g de beurre

- 1 oignon haché

- 2 tiges de céleri à côtes hachées

- 5 panais demi long de Guernesey hachés

- 3 pommes Reinette Descardres (ancienne variété très acidulée) épluchées et hachées

- un bouquet garni de plantes aromatiques (thym, persil, laurier et feuille de poireau) ou un bouillon de volaille (cubes ou 1,5 l de bouillon fait maison)

Recette

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez l’oignon. Couvrez et laissez cuire doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. (En lieu et place du beurre on peut mettre de l’huile d’olive)

Ajoutez les 2 tiges et feuilles de céleri hachées, les panais et les pommes et assaisonnez de sel et de poivre.

Cuisez quelques minutes, puis ajoutez le bouquet garni et /ou le bouillon de volaille fait maison.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laissez reposer !

Écumez et mixez jusqu’à obtenir un potage onctueux.

Reversez le potage dans une casserole, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réchauffez.

Cette recette nous a été généreusement donnée par Pierre-Yves Lenoir, un de nos clients. Un tout grand merci à lui pour ce précieux cadeau. N'hésitez pas à nous envoyer une recette testée et approuvée si vous en avez, nous sommes fans de bonne cuisine !

 

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