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Mâche Elan
# 316a Valerianella locusta (L.) Laterr.

3,95 € 3.95 EUR

1,00 €

Cette combinaison n'existe pas.

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Mâche vert clair, à croissance très rapide en touffe. Se cultive en pleine terre ou en serre. Résistante au froid, tolérante au mildiou.

Semis de fin juillet à mi-octobre, à 1 cm de profondeur à 3 x 10 cm. Récolte 30 à 60 jours après le semis.

  • 1,02
  • 7 - 28
  • 15,0
  • août - octobre
  • juillet - octobre
  • janvier - février , septembre - décembre

Recette

Salade de mâche, feta et légumes racines, sauce aigre-douce

Recette de Valérie Mostert

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients:

1kg de légumes racines au choix* 

3 gros oignons

6 gousses d’ail

3 pommes

200g de feta de brebis (ou de chèvre)

2 càs de graines au choix : chia, chanvre, sésame,…

3 grosses poignées de mâche

 

Pour la marinade :

2 càs d’huile d’olive

2 càs de vinaigre balsamique

2 càs de sirop d’érable

1 càs de romarin frais (ou 1 càc de romarin séché)

1 càs de thym frais (ou 1 càc de thym séché)

 

Recette:

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Epluchez et coupez les légumes racines en bâtonnets ou en tronçons. Coupez les pommes (non épluchées) en gros cubes et les oignons épluchés en 8 quartiers. Ecrasez les gousses d’ail, coupez-les en deux et enlevez le germe. Placez le tout dans un saladier et versez la marinade par-dessus. Si vous avez le temps, laissez mariner 1 heure ou plus. Enfournez ensuite à 180° pendant 10 minutes.

Lavez et essorez la mâche. Coupez la feta en petits cubes.

Placez dans une assiette creuse la verdure d’hiver, déposez les légumes, salez avec de la fleur de sel, parsemez de cubes de feta et de quelques graines au choix (chia, chanvre, sésame,…).

 

*En hiver, les légumes racines sont nombreux dans mon potager : carottes (jaunes, blanches, pourpres ou orange), panais, persils tubéreux, navets, betteraves chiogga, radis noirs ou blancs,…

En oubliant pour un temps les courgettes, les tomates et les poivrons d’été, les légumes racines vous procurent une diversité de couleurs, de saveurs et de textures qui font de vos assiettes une hymne à la gastronomie. Leurs propriétés nutritionnelles ne sont pas à négliger. Souvent riches en carotènes, en vitamine C, en glucides et en fibres, ils vous donnent un effet de satiété et remplacent avantageusement la traditionnelle pomme de terre.

 

Valérie Mostert a écrit plusieurs livres hyper intéressants. Elle nous a envoyé cette recette pour l'un de nos catalogues, et nous en sommes ravis.

Elle donne des formations en cuisine santé et en jardinage en permaculture. Nous vous conseillons vivement de la découvrir ! Voici son site : https://www.cuisinedelaterre.be/

 

 

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