Choucroute…

Pour mettre une choucroute en route il ne faut pas grand chose :

- Un pot à choucroute ou tout autre récipient qui permet de laisser sortir l’air sans en laisser entrer,
genre Weck ou Parfait
- Une râpe à chou ou couteau qui coupe bien et une planche en bois
- Un plat, cul de poule
- Un bâton en bois
- Du gros sel
- Des baies de genévrier
- Quelques feuilles de laurier
- Du carvis ( c’est tout à fait personnel, ça se fait dans mes contrées allemandes )
- Et du chou évidement ( blanc, rouge, Savoie …au choix )

Recette :

On enlève les feuilles extérieures tout en les réservant, râpe ou coupe le choux, puis il y a plusieurs possibilités….. soit on le bat dans le plat à l’aide du bâton ( ce qui fait ressortir le jus et la fermentation se fera plus rapidement ) tout en ajoutant le sel ( 10 g par kilo ), 4 à 5 baies de genévrier une demie c. à c. de carvi ou alors on le met tel quel dans le plat en ajoutant sel, baies de genévrier et carvi, puis on mélange le tout et laisse reposer pendant une demie heure avant de mettre en pot.

Dans le pot ou autre récipient on tasse bien le chou, histoire que le jus remonte et entre les couches on ajoute les feuilles de laurier. Ne pas remplir de trop, car le chou gonfle,on couvre avec les grandes feuilles puis on pose les pierres qui font partie du pot par dessus. Si j’en mets dans un Weck, je mets une pierre dessus aussi. S’il n’y a pas assez de jus pour couvrir le chou, il suffit de faire bouillir de l’eau, la laisser refroidir puis l’ajouter. Après avoir fermé le couvercle, on met de l’eau pour faire le joint et pour que l’air ne puisse plus rentrer. Les Weck ou Parfait on les ferme simplement avec leur joint en caoutchouc…. Et puis on n’ouvre plus ! La première semaine on place les pots près du poêle à bois on alors à une t° d’une vingtaine de degrés puis on s’en éloigne pour finir à la cave où elle ( je parle maintenant de la choucroute ) reste pendant au moins 6 semaines avant de la manger…..

Quand on en prélève, toujours faire attention que le joint est bien remis et qu’il reste du jus pardessus…..

Alors comment on la mange ?

Par exemple en salade avec des pamplemousses roses !

Ingrédients :

- Un pamplemousse rose
- Une tasse de choucroute
- Une c. à s. de baies de poivre rose
- Un peu de sel marin
- Une c. à s. d’huile de sésame

On pèle le pamplemousse à vif à l’aide d’un couteau qui tranche bien, lève les filets entre les peaux en conservant bien le jus qui en tombe, mélange la choucroute avec les filets, ajoute le sel, huile de sésame, le jus du pamplemousse et les baies de poivre rose écrasés. On mélange bien et on laisse reposer une demi-heure. Je vous conseille un morceau de saumon bien poêlé avec sa peau pour l’accompagner ainsi qu’une purée de pommes de terre, la plus simple possible.

Recettes de Lillemor Schmidt, excellente cuisinière qui nous a régalé de nombreuses fois sur les temps de midi à Cycle en terre !!!