Pétales de betteraves, carottes et champignons à l'huile d'argan et mandarine

Recette de Valérie Mostert

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 minutes

Ingrédients :

1 betterave rouge

1 betterave chiogga

2 carottes

200g de champignons

1 càs d’huile d’olive ou de ghee

1 càc de thym

Sel et poivre

2 grosses poignées de verdure de saison (mâche, pourpier, jeune roquette,…)

1 vingtaine d’amandes émondées

Pour la sauce :

2 càs d’huile d’olive

2 càs d’huile d’argan

1 mandarine (jus et zeste)

Sel et poivre

Recette :

Épluchez et coupez les betteraves très finement à la mandoline. Coupez les carottes en fines lamelles dans le sens de la longueur, à l’aide d’un économe. Brossez délicatement et coupez les champignons en lamelles. Pour la sauce, mélangez le tout.

Faites revenir les lamelles de carotte et de champignons dans un peu de ghee ou d’huile d’olive, pendant 2 minutes. Parsemez de thym, sel et poivre.

Placez la verdure lavée et essorée dans le fond de petits bols, déposez-y joliment des pétales de légumes et des lamelles de champignons, puis versez la sauce. Terminez avec les amandes émondées, entières ou grossièrement concassées.

Le petit plus :

Lors de notre séjour au Maroc, nous avons dégusté différentes huiles d’argan et avons apprécié leur texture très fine au goût subtil de noisette, que beaucoup de gastronomes recherchent. Pour les usages alimentaires, l’huile d’argan toastée est la plus utilisée mais il existe aussi de l’huile d’argan nature. Pour obtenir 1.5 litre d’huile toastée, on récolte de l’arganier, arbre épineux de haute taille, 100kg de fruits mûrs. On obtient 30kg de noyaux dont sont extraits 3kg d’amandons. Ceux-ci doivent restés entiers après avoir été dégagés de leur gangue de bois. Ainsi préservés, ils seront toastés sur le feu avant d’être écrasés et pressés pour enfin obtenir l’huile d’argan, ce qui explique son coût élevé. Depuis des siècles, les Berbères de l’Atlas connaissent l’huile d’argan pour ses propriétés cosmétiques (réhydrate la peau, lutte contre son dessèchement et son vieillissement), thérapeutiques (pour traiter la varicelle, l’acné juvénile et les rhumatismes) et alimentaires. On aromatise d’huile d’argan les salades, les omelettes (ou tout simplement un œuf mollet), les poissons, les céréales (couscous ou riz). L’huile d’argan est régénératrice et redynamisante (elle relance les fonctions vitales des cellules et neutralise les radicaux libres), elle contient un grand pourcentage (80%) d’acides gras mono-insaturés (proche de l’huile d’olive) ainsi qu’une belle richesse en acides gras essentiels.

Valérie Mostert a écrit plusieurs livres hypers intéressants. Elle nous a envoyé cette recette pour l'un de nos catalogues, et nous en sommes ravis.

Elle donne des formations en cuisine santé et en jardinage en permaculture. Nous vous conseillons vivement de la découvrir ! Voici son site : https://www.cuisinedelaterre.be/