La recette de bouillon de ChefSansToques

Lors de mon tour de table en fin de service, la question qui revient continuellement : "Mais comment faites-vous Chef pour que vos préparations soient aussi savoureuses ?"

La réponse ? Simplement avec un bouillon de base !

Je vous explique !

L'eau est un ingrédient à part entière en cuisine tellement il est utilisé. Mais en tant que telle, l'eau n'a pas de goût ! J'ai donc imaginé de l'aromatiser.
De la sorte s'opère un transfert des saveurs du bouillon vers l'aliment mais également de l'aliment vers le bouillon qui ne cesse de s'enrichir gustativement. Toutes les saveurs sont donc conservées et l'addition de chacune d'elles donne un parfait fond pour la réalisation d'une multitude de recettes.

Ingrédients :

2 branches de romarin, 2 branches de thym, 4 branches de sariette , 3 gousses d’ail,
2 CAS d’huile d’olive , 5 litres d’eau.
Technique de réalisation :
• Eplucher l’ail, ôter le germe, le ciseler finement et le faire revenir dans l’huile d’olive ;
• Ajouter les aromates et les laisser revenir 30 secondes ;
• Mouiller avec l’eau ;
• Au premier frémissement, couvrir et couper le feu ;
• Laisser reposer 30 minutes.

Comment l'utiliser :

Vous pouvez y blanchir tous vos légumes (toutes les racines par exemple), pour la réalisation de tous les potages, mouiller les risottos, fond pour les sauces, base pour la réalisation de waterzooi, cuisson de toutes les céréales et enfin, en remplacement de l'eau à n'importe quel moment où vous en avez besoin lors d'une cuisson.

Pas convaincu ?

Prenez deux petites casseroles et couper 4 carottes en rondelles.
Dans la première casserole, faire cuire l'équivalent de deux carottes dans de l'eau.
Dans la seconde casserole, faire cuire l'équivalent de deux carottes dans du jus de carottes.
Et goûter ! Vous comprendrez aisément comment s'opère le transfert de saveurs entre l'aliment et le liquide de cuisson, et vice-versa.

Et les aromates ?

S'il y a bien des plantations qui ne nécessitent presqu'aucune attention, ce sont bien les aromates.
Même sans potager, sur un balcon en pot, vous avez des trésors à portée de main.
Au ChefSansToque, nous avons créé un Potager Aromatique qui nous fait don de ses merveilles toute la belle saison.

En fin d'été, nous taillons toutes nos plantes, les faisons sécher et les conservons dans des boites en fer durant tout l'hiver.

Conclusion

Je vous avais pourtant dit que c'était simple. La nature nous fait grâce de mille et une merveilles à portée de main. A quoi bon s'évertuer à bombarder les ingrédients d'exhausteurs ? Cela donne une cuisine horizontale, linéaire, celle où tous les ingrédients goûtent finalement soit le sucré, soit le gras, soit l'épice de mauvaise qualité. Dans ma cuisine, je travaille à conserver le goût originel de chaque aliment : c'est dans le respect des cuissons, l'utilisation judicieuse des épices et aromates ainsi que dans les mariages subtils d'ingrédients que je tente de faire la différence. Et cela fait déjà 5 ans que cela fonctionne.

En savoir plus sur ma cuisine ?

Je vous donne rendez-vous sur ma page internet : www.chefsanstoque.be , je vous accepte dans mes amis Facebook sur mon profil ChefSansToque, je vous invite à m'accueillir chez vous pour des Ateliers de Cuisine à Domicile et enfin, je vous convie à ma table, chaque vendredi dès 19 heures pour un menu unique.

Au plaisir de vous rencontrer !

Mike de ChefSansToque

6 rue du Faustay
4160 Anthisnes
0494/46.99.30
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